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微波干燥促进粉状调味品业发展

更新时间:2021-05-04
本文摘要:在粉状调味品生产中,微波于是以充分发挥更加最重要的起到。

在粉状调味品生产中,微波于是以充分发挥更加最重要的起到。但也有不少调味品企业体现:用微波杀菌和潮湿的效果不理想;粉状调味品结块;产品被烤焦。南京亚泰微波能技术研究所所长、*有突出贡献的微波技术*、教授级高级工程师陈金传称之为,在粉状调味品的杀菌和潮湿过程中,精确掌控微波特性、科学搭配微波设备,几乎可提升调味品的质量、降低生产成本、提高生产环境和提升生产效率,将有效地增进调味品产业的发展。据南京亚泰微波能技术研究所陈金传所长讲解,粉状调味品是一种最重要的食品原料,应用于范围很广,其分类方法很多,按原料来源和生产方法区分,可分成天然型和反应型,而反应型又可分成天然反应型和化学合成型;按口味区分,可分成甜味型、咸味型和辣韦斯兼用型。

少见的粉状调味品还包括:鸡精;咸味粉末香精;牛肉粉、猪肉粉、羊肉粉等畜肉调味粉;鸡肉粉、鸭肉粉、鹅肉粉等禽肉调味粉;虾肉粉、鲍鱼粉、蟹肉粉、鱿鱼粉等水产品调味粉;水解植物蛋白粉;水解动物蛋白粉;水产品酶解法提取物;畜禽酶解法提取物;动物骨提取物;酵母提取物;牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精等粉末状咸味香精;香芋粉、烤鸡粉、咖喱粉、麻辣粉等填充调味品;辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料;味精;火腿精;醋粉;酱油粉;甜味粉末香精。用于微波对粉状调味品杀菌,具备多项优点。但南京亚泰微波能技术研究所陈金传所长也坦言,只有准确掌控微波杀菌特性、使用科学合理的用于方法、搭配适合的设备,才能获得较好的杀菌和潮湿效果。食品微波杀菌的技术人员,不仅要具备微波专业知识,还要不具备食品卫生学、食品化学、食品营养学、食品工艺学等方面科学知识;如缺少上述科学知识,就不会产生杀菌不完全、物料被烤焦或油炸煳等许多问题。

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技术人员不应针对有所不同问题,查询适当的原因,并对症下药。如用微波对鲍鱼粉杀菌,不会产生“内焦”现象,陈金传所长回应展开了分析:本身水分含量不高的鲍鱼粉在杀菌时,因温度太高,鲍鱼粉中的蛋白质等成分再次发生聚合反应,结为块状物。而微波冷却在物料内外同时展开,由于块状物内部的风扇速度更快,造成物料内外的边界条件有所不同,*惜造成物料内经常出现烤焦问题。鲍鱼粉经常出现内焦问题,不会影响杀菌和潮湿速度、产品外观、口感、气味、应用于方便性、营养价值等指标。

原因寻找了,然后采行减少微波杀菌温度、同时加热的方法,就可避免鲍鱼粉内焦问题的再次发生。一般而言,在用微波对粉状调味品杀菌时,温度不应多达100℃;否则,不会再次发生不当化学反应,如温煳反应。

上海一家生产香辛料的企业的负责人在谈及微波杀菌时,*兴奋。原本,广州某微波设备企业声称用微波杀菌可取得显著效果,并邀上海这家企业去广州试验。该香辛料企业为首人带上了几麻袋辣椒粉到广州试验。令人遗憾的是,几袋辣椒粉在广州某企业的隧道式微波设备上做到了多次杀菌试验,结果是辣椒粉多次被烤焦了,却没获得理想的杀菌参数。

上海某香辛料企业之后指出广州某微波设备企业高估宣传、愚弄食品企业,并回应很久不坚信“微波可对香辛料杀菌”的宣传。南京亚泰微波能技术研究所陈金传所长指出,辣椒粉被烤焦的原因有这样几方面:1.磁控管产于不均匀分布,微波设备的结构不合理,造成微波产于不均匀分布。2.辣椒粉铺放不均匀分布。

3。微波设备腔体内的温度过低。

4。原料加热不均匀分布。

有些调味粉所含海鲜、糖、肉粉、骨汤提取物、盐、味精等物质,如未加热均匀分布,则糖更容易烤焦。根据这些原因,使用适当的措施,应当可以解决问题辣椒粉被烤焦的问题。

因此,对于微波设备生产企业来说,不应针对有所不同的物料,使用有所不同的设计原理和生产工艺,力求科学高效。而对于粉状调味品生产企业来说,在选配微波设备时,应向产量、产品生产工艺、杀菌潮湿的拒绝等方面加以综合考虑到,不要盲目惧怕一些设备厂的高估宣传。调味品生产企业*好带上物料到微波设备制造厂展开现场试验,并和设备厂联合找到问题、解决问题,自由选择有技术实力的设备生产企业作为合作伙伴,以防止盲目出售微波设备而带给的不必要的损失。


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